トラットリア テルツィーナ 様(札幌市)

ホシザキが手掛けさせていただいた厨房の使い勝手はいかがですか?

とても良いですよ。私達がお店を作る時にこうしたい、ああしたいというこだわりがあります。例えば、扉の開け方や方向、この場所にこれくらいの大きさで置きたいなど。

当然かなえるためにはスペースとの闘いがありますが、その限られたスペースの中でそれらを全て叶えてくれるっていうのがホシザキさんの強みだなぁと思っています。

キッチンスタッフがスムーズに作業をおこなう、あるいはお飲み物をお出しする時に機器が機能的でなければスムーズな対応はできないと思っていますが、そういった意味では、ホシザキさんの製品のおかげでできていると考えています。

その他不具合がおきたり、時には故障したりする事もありますが、すぐに来て親身になって相談に乗っていただけます。“いやいや、そんなところまでしなくても良いですよ!”というくらい・・・(笑) いつも甘えてしまって申し訳ないと思いながらも全部対応して頂いています。困ったらうちのスタッフがホシザキさんにすぐ電話しちゃうんですけど、嫌な顔せずすぐ飛んできてくれて対処してくれるんですよ。

導入した機器の中では、特にスチコンとブラストチラーは無くてはならないものです。

スチコンは常に動いていますね。フルに稼働していて、仕込みから仕上げから保温から全てにおいて必ずと言っていいくらいスチコンを通っています。パスタソースの出汁を取る時に使ったり、殻を焼くのもスチコンを使用していますよ。そういう意味で言うと今一番無くなって困るのはスチコンじゃないですかね。

ブラストチラーは粗熱を取ったり均一に冷やすという所でメインに使用しています。夏と冬で全く環境が違うじゃないですか。今までは氷で冷やすのを何度も繰り返していましたが、ブラストチラーは一気に均一に冷やしてくれる。春夏秋冬問わず同じ仕上がりになるのがとても楽ですし、食品の品質にもかかわることなので一気に急速冷却してくれてありがたいなと思います。

最後に…ホシザキを選んで頂いた理由を教えて下さい

食材の業者であれば味が美味しい、食材の使い勝手が良い、価格が良いなど業者によって選ぶ理由はそれぞれあります。ですが一番は人で選ぶんですよね。ホシザキさんも製品の使い勝手はもちろん大きいですが、一番の決め手は人です。

お店を始めて23～24年経っていますが、歴代のホシザキの皆さんが良くして頂き何かあればいつでも飛んできて親身になってくれる、というところでホシザキさんから離れられないよねってなっちゃってます。　　　

そこに何か裏切りが一個でもでてくるとすぐ他の所に行っちゃうかもしれないですけど今まで一回も裏切られたことが無いので継続してきているというのが本筋なんだと思います。もちろん品質の良さ製品の良さもありますが、“そちらじゃなくてこちらが良いです”ときちんと教えてくれ頼れる人がいるから、ずーっと長くお付き合いをさせていただいていると思っています。